RAZÃO 2
Desenho Sanitário Previne Contaminações!

Na semana anterior abordamos a primeira das razões para adotar desenho sanitário como ferramenta de gestão: redução de custos. Nesta semana falaremos sobre a razão 2: a prevenção de contaminações.

VOCÊ SABIA QUE 80% DOS CASOS DE CONTAMINAÇÃO, ocorridas nas indústrias de alimentos que resultaram em perdas e descarte de materiais, ocorreram por falhas de desenho sanitário? Sim, esse dado é baseado em estatísticas – referências estão indicadas ao fim desse post. Mesmo as causas consideradas como ações operacionais, poderiam ter sido evitadas com instalações, equipamentos e processos mais racionais, isto é, sanitariamente melhor planejados.

 

EXEMPLOS?

Exemplos não faltam. Citamos apenas alguns, ocorridos nos Estados Unidos:

• Década de 1960, Estados Unidos: os problemas de contaminação por Salmonela em produtos lácteos em pó levaram a uma fiscalização mais rigorosa dos equipamentos em fabricas de leite em pó pelas entidades reguladores e desempenharam um papel no desenvolvimento e aprimoramento de Padrões Sanitários 3ª.
• Em 2008: um surto de L. monocytogenes foi associado a produto cárneo no Canadá, tendo a contaminação sido associada a um fatiador de carne de superfícies não limpáveis e com possíveis rachaduras por estresse.
• Em 2009 – caso PCA: um surto de Salmonella Typhimurium que causou no mínimo 9 mortes foi associado a produtos de amendoim da Peanut Corporation of America. Investigações revelaram que os programas de manutenção de instalações, projeto e manutenção de equipamentos, limpeza e higienização foram os principais fatores causadores do surto.
• Em 2011: surto mortal de L. monocytogenes em melões foi claramente causado por equipamento não tinha projeto e construção limpáveis, ocasionando limpeza inadequadamente.

 

PROBLEMAS DE CONTAMINAÇÃO NA SUA EMPRESA?
Sua empresa tem casos de contaminação e descarte de materiais? São necessários longos tempos de setup ou grande número de recursos humanos e de produtos químicos para efetuar limpezas de seus equipamentos? Após anos e anos de trabalho árduo, investimentos em análises microbiológicas, investigação de causa, planos de ação complexos, e sua empresa continua tendo casos de contaminação?

Não se aflija, pois a pergunta que deve estar fazendo é se há alguma outra opção para melhorar suas operações e evitar contaminações? Pois bem, EXISTE! É a ferramenta de gestão de DESENHO SANITÁRIO! E você pode contar com a Food Design.

 

COMO SERIA POSSÍVEL ISTO?

Desenhar instalações sanitárias significa racionalizar, utilizando as melhores práticas de normas internacionais, nacionais, conhecimentos e experiências para mitigar e evitar riscos de contaminação dos alimentos. A contaminação é evitada através de uma abordagem preventiva de todo o processo produtivo, identificando gargalos e riscos e propondo e implementando soluções técnicas eficientes.

 

3A RAZÃO? AGUARDE!

Daqui a uma semana o post sobre a 3a razão para adotar Desenho Sanitário como ferramenta de gestão
Seus comentários e sugestões são super bem vindos.

 

Autores : Fabrício Farinassi, sócio responsável pela área de Desenho Sanitário e Produtividade do Grupo Food Design e Ellen Lopes, sócia coordenadora geral da área técnica da Food Design.

 

Treinamento em Desenho Sanitário em São Paulo
>DESENHO SANITÁRIO PARA MANUTENÇÃO
https://www.fooddesign.com.br/…/desenho-sanitario-para-man…/
>DESENHO SANITÁRIO – EQUIPAMENTOS
https://www.fooddesign.com.br/produto/4061/

 

➡️Desenho Sanitário: treinamentos in company? Projetos de instalações e equipamentos? Diagnósticos?
Fale com a Food Design:
11-3218 1919 ou 11 -97557 5491
Ou escreva para: propostadesenhosanitario@fooddesign.com.br

 

✅Treinamentos em microbiologia
A Food Design tem também expertise na parte microbiológica, com foco em prevenção – treinamentos disponíveis:
– Microbiologia de alimentos – aprendendo com estudos de casos
– Salmonella spp – prevenção e controle
– Listeria monocytogenes – – prevenção e controle
– Campylobacter spp – prevenção e controle

 

Referências – ordem cronológica:
– Ron Schmidt – https://www.foodsafetymagazine.com/…/food-equipment-hygien…/
– Rankin et al. A 100-Year Review: A century of dairy processing advancements—Pasteurization, cleaning and sanitation, and sanitary equipment design (2017)
– Marriott et al (2018) Sanitation and the Food Industry. In: Principles of Food Sanitation. Food Science Text Series. Springer, Cham (2018)
– Zanin et al. Knowledge, attitudes and practices of food handlers in food safety: An integrative review. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.07.042(2017)
– Saccol et al. Sanitary legislation governing Food Services in Brazil. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2014.12.004. (2015)
– Saccol et al. Hygiene and sanitary conditions in self-service restaurants in São Paulo, Brazil. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2013.02.030. (2013)

 

Fonte foto:
– http://decopanhijyen.com/gallery-decopan-hygiene-food.html

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